À propos du domaine
Tant qu’il y a de la vigne, il y a de l’espoir !
S’étendant sur un peu moins de deux hectares, morcellé en micro-parcelles étirées sur les hauteurs de Brison saint innocent, non loin d’Aix les Bains (Savoie), le vignoble comprend 4 cépages : chardonnay, pinot noir, mondeuse, et altesse, les deux derniers étant typiquement savoyards
Par conviction j’ai lancé la conversion vers le bio dès mon installation.
Les vins sont en appellation Vin de Savoie et Roussette de Savoie
Une mosaïque de micro-terroirs
Je travaille un ensemble de micro-parcelles aux conditions pédologique, topographique et d’exposition variées.
Les expositions sont Ouest, Sud-Ouest. Le sous-sol est constitué d’un substrat géologique argilo-calcaire. Le sol diffère par sa texture, sa profondeur et son contenu minéralogique. Les vignes réagissent ainsi différemment aux conditions climatiques et aussi à la pression des maladies.
Face au changement climatique, la présence d’argile, d’eau dans le sol et de la forêt apporte une dose nécessaire de fraîcheur. L’omniprésence des bois amène également une riche biodiversité et m’oblige à laisser quelques grappes à la faune sauvage qui s’y abrite.
Par mes pratiques je souhaite avoir un “sol vivant”. La biodiversité dans le sol, et aussi au-dessus, joue un rôle important sur la fertilité de la terre ainsi que sur la santé et l’équilibre de la vigne.
Maintien d’un couvert végétal spontané ou semé (semis d’engrais verts).
Apports d’amendement et d’engrais organique d’origine naturelle.
Utilisation d’extraits de plante (ortie, prèle, consoude, bourdaine, etc.) pour renforcer la vigne et lui permettre de mieux lutter contre les maladies.
Les divers travaux de la vigne sont réalisés manuellement.
Je teste et souhaite mettre en place progressivement les principes et pratiques de la biodynamie
A la vigne
Dans un gramme de sol, se trouvent plus d'un milliard de bactéries et plusieurs millions de champignons.
Ce qui a fait dire à H. Reeves qu'“il y a autant de microorganismes dans 1 m² de sol que d'étoiles dans le ciel”
Au chai
Par mes pratiques, je vise à élaborer un vin en finesse, équilibré et qui puisse exprimer au mieux ce que l’on appelle le terroir. Cette notion complexe est une interaction continue entre les différentes caractéristiques des lieux (climat, géologie, pédologie, etc.) et les pratiques du vigneron.
Les vendanges manuelles sont collectées en caisse afin de préserver les baies et limiter l’oxydation des jus.
Blancs : pressurage direct, sans foulage. Débourbage statique à froid.
Rouge : durée de macération d’environ 15 jours et extraction douce par remontages quotidiens.
Fermentation alcoolique à l’aide de pieds de cuve (raisins prélevés et fermentés quelques jours avant les vendanges) quand ils sont sains, ce pour favoriser les levures indigènes, fermentation malolactique spontanée.
Élevage en cuves inox ou contenants céramiques selon les cépages et profils de vin souhaités
Limitation du soufre post-fermentation malolactique ou seulement juste avant la mise en bouteilles
